Ξιδάτο χοιρινό με αίμα (μέλανας ζωμός) !!!

Ο μέλανας ζωμός φτιάχνεται ακόμη στον Ομαλό από τους Κρητικούς. Για όποιο ταξιδεύσει στην Κρήτη και βρεθεί σ αυτά τα μέρη θα του συνιστούσα να τον δοκιμάσει. Θα έχει να λέει ότι δοκίμασε φαγητό από την αρχαιότητα. Η κ. Αντωνία Μαυρεδάκη λοιπόν, στο χωριό Καράνο στον Ομαλό Χανίων μαγειρεύει ακόμη το ξιδάτο, στο οποίο κύριο συστατικό της συνταγής παραμένει το αίμα του σφαγμένου χοιρινού.

Ένα φαγητό που έχει ως βασικό συστατικό το αίμα είναι όμως νόστιμο; Η κ. Αντωνία Μαυρεδάκη, που είναι μία από τις λίγες νοικοκυρές που μαγειρεύει ακόμη το ξιδάτο λέει: «Το ξιδάτο, ο μέλανας ζωμός των Κρητικών, προϋπήρχε του μέλανα ζωμού που παρασκευαζόταν στην αρχαία Σπάρτη και αποτελείτο από μαύρο ψωμί, χοιρινό κρέας και αίμα. Πρόκειται για ένα φαγητό που φτιάχνεται μόνο στα χωριά τα οποία βρίσκονται στη ρίζα των Λευκών Ορέων. Το ξιδάτο άλλωστε αποτελεί μία από τις μυστικές και πανάρχαιες συνταγές της κρητικής διατροφής. Η πλούσια κρητική κουζίνα έχει σχεδόν χαθεί, αφού οι νέες νοικοκυρές δεν ξέρουν ούτε ενδιαφέρονται να μάθουν τις παλιές συνταγές. Εγώ, από την άλλη, κρατάω όσο μπορώ ζωντανή τη γευστική παράδοση της περιοχής μου».

Το μυστικό για την επιτυχία του ξιδάτου δεν είναι τα φύλλα πορτοκαλιού και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται, αλλά το αίμα από τον σφαγμένο γουρούνι που προστίθεται στην κατσαρόλα, λίγα λεπτά πριν κατέβει το φαγητό από τη φωτιά. Μόλις δούμε ότι το κρέας έχει ψηθεί, προσθέτουμε λίγες κουταλιές αίμα, ώστε να δέσει η σάλτσα του φαγητού, αφού το αίμα έχει την ικανότητα, όπου μπει να προκαλεί την πήξη. Μόλις προσθέσουμε το αίμα, το αφήνουμε για λίγα λεπτά στη φωτιά, ανακατεύοντάς το και το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Στα παλαιότερα χρόνια το φαγητό αυτό μαγειρευόταν κυρίως την Παραμονή Χριστουγέννων που έσφαζαν το γουρούνι του σπιτιού αλλά και καθ όλη τη χειμερινή περίοδο.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: