Η νέα δημοσίευση άρθρου μου που έγινε από την “Κίνηση Ζωής”

Η άσκηση κανονικά μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του Σακχαρώδη Διαβήτη αλλά και στην απώλεια σωματικού βάρους και στην σταθεροποίηση του. Ο χρόνος που συνίσταται για άσκηση είναι τουλάχιστον 30΄ λεπτά τις περισσότερες μέρες της βδομάδας. Σε όσους χορηγείται ινσουλίνη πρέπει να ελέγχουν το σάκχαρο τους πριν και μετά τη σωματική άσκηση. Αν η άσκηση είναι έντονη και παρατεταμένη (πάνω από 30΄ λεπτά) πρέπει να γίνεται πιο συχνός έλεγχος της γλυκόζης αίματος. Η συχνή καταγραφή βοηθά στο να εκτιμηθεί ο αντίχτυπος της άσκησης στη γλυκόζη του αίματος. Αν η γλυκόζη αίματος μειώνεται κατά την άσκηση πρέπει να λαμβάνεται ένα σνακ βάσει των οδηγιών.

• Αν η γλυκόζη αίματος είναι από 50 – 70 mg πρέπει να ληφθούν 10 – 15 γρ υδατανθράκων υψηλού γλυκαιμικού δείκτη πχ ½ ποτήρι χυμό φρούτου
• Αν τα επίπεδα γλυκόζης του αίματος είναι κάτω από 50 mg πρέπει να ληφθούν περίπου 20 με 30 γρ υδατανθράκων υψηλού γλυκαιμικού δείκτη. Γίνεται επανέλεγχος της γλυκόζης μετά από 15΄λεπτά και γίνεται νέα πρόσληψη υδατανθράκων αν υπάρχει ανάγκη. Αν το επόμενο γεύμα είναι χρονικά μετά από 1 ώρα και πάνω χορηγείται επιπλέον 1 ισοδύναμο υδατάνθρακα πχ φρυγανιές ή crackers με τυρί ή ½ τοστ. Όχι όμως επιπλέον τροφή γιατί αυτό μπορεί να ανεβάσει τα επίπεδα γλυκόζης του αίματος πέρα από τους στόχους

Διόρθωση της δόσης ινσουλίνης κατά την άσκηση. Αν είναι εφικτό και πάντα υπό την καθοδήγηση του θεράποντος ιατρού καλό θα ήταν να μειωθεί η δόση ινσουλίνης πριν από την άσκηση, προς αποφυγή χαμηλότερων επιπέδων γλυκόζης αίματος. Ο γιατρός είναι ο αποκλειστικός υπεύθυνος στο να καθορίσει τον καλλίτερο τρόπο για την διόρθωση της δόσης ινσουλίνης, πριν, κατά την διάρκεια και μετά την άσκηση. Άτομα που λαμβάνουν αντιδιαβητικά χάπια δεν χρειάζονται να διορθώσουν την δόση αυτών των φαρμάκων για την άσκηση.

Την εκδήλωση θα τιμήσει με την παρουσία του ο αρχηγός της Εθνικής Ελλάδος μπάσκετ και του Παναθηναϊκού κ. Δημήτρης Διαμαντίδης.

Υπό τους ήχους της μουσικής, ποικιλίας εδεσμάτων, πλούσιων δώρων και παιδικής ψυχαγωγίας σας περιμένουμε για να διασκεδάσουμε μαζί και να ανταλλάξουμε ευχές για το νέο έτος.

• Τιμή πρόσκλησης: 15 ευρώ / άτομο (περιλαμβάνονται καφές-φαγητό και ποτά)
• Δωρεάν άτομα με διαβήτη (ταμειακώς εντάξει)
• Το δεύτερο παιδί 10 ευρώ

Αν λοιπόν θέλετε και φέτος να είστε κοντά μας και να περάσετε για μια ακόμη φορά μια υπέροχη βραδιά, παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας (210-7796660 κάθε Δευτέρα και Τετάρτη 7-9μμ, 6974492304 κα.Μανέα ή μέσω e-mail: peand@live.com) μέχρι 25 Ιανουαρίου, ώστε να προμηθευτείτε τις προσκλήσεις σας. 

Οι Εκδόσεις «ΕΝΤΟΣ» σας προσκαλούν στην παρουσίαση του βιβλίου του Νίκου Μαρκέα με τίτλο:

Η ΑΠΟΛΟΓΙΑ ΕΝΟΣ ΔΡΟΜΕΑ

Που θα γίνει στην αίθουσα εκδηλώσεων του Πνευματικού Κέντρου του Δήμου Αιγάλεω «Γιάννης Ρίτσος» (Κουντουριώτου και Δημαρχείου, σταθμός Εσταυρωμένου του Μετρό).

Την Τετάρτη 15 Φεβρουαρίου 2012, στις 7 μ.μ.

ΟΜΙΛΗΤΕΣ:

Άρης Καραγεώργος, Βαλκανιονίκης – Προπονητής Βάδην

Νίκος Πολιάς, Μαραθωνοδρόμος – Εκδότης του περιοδικού RUNNER

Κώστας Σάμιος, Μαραθωνοδρόμος – Πρόεδρος του Συλλόγου «ΑΠΟΛΛΩΝ Δυτικής Αττικής»

ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ:

Κώστας Τσαγκαράκης, Μαραθωνοδρόμος – Ιδρυτικό μέλος του ΣΔΥΑ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ:

Εκδόσεις ΕΝΤΟΣ

Μαρία Πολίτου

Τηλέφωνο 210 7648900

entosnet@defacto.gr

Νίκος Μαρκέας

markeasn@otenet.gr

Βασιλική Πρεβεζάνου

Τηλέφωνο 210 5310542

Η νέα δημοσίευση άρθρου μου που έγινε την 16^η Ιανουαρίου 2012 από το www.e-diet.gr

Τις ελεύθερες ρίζες τελευταία τις ακούμε όλο και πιο συχνά, ιδιαίτερα όταν αναφερόμαστε σε θέματα που έχουν να κάνουν με την υγεία των κυττάρων και του δέρματος. Στην παρουσία των ελεύθερων ριζών οφείλεται πιθανότατα η διαδικασία της γήρανσης και ένα μεγάλο ποσοστό που ορισμένοι υποστηρίζουν ότι αγγίζει το 90% όλων των ασθενειών, κυρίως του Καρκίνου, της Αρτηριοσκλήρυνσης, του Εμφράγματος του Μυοκαρδίου, των Εγκεφαλικών Επεισοδίων, του Σακχαρώδη Διαβήτη, πολλών Παθήσεων του Πεπτικού Συστήματος, η Ανεπάρκεια του Ανοσοποιητικού Συστήματος κλπ.

Το οξυγόνο μας δημιουργεί το πρόβλημα

Οι ελεύθερες ρίζες δημιουργούνται υπό την παρουσία του οξυγόνου. Το οξυγόνο όπως οι πάντες γνωρίζουν είναι απαραίτητο για την ζωή, αλλά κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες μπορεί να γίνει πολύ επικίνδυνο. Το οξυγόνο είναι ένα στοιχείο με έντονη δραστηριότητα. Επιδιώκει να συνδεθεί με όλα τα υπόλοιπα στοιχεία και αυτό γιατί το ατομικό του περίβλημα, είναι ασθενές με αποτέλεσμα να χάνει εύκολα τα ηλεκτρόνιά του. Όταν χάνει λοιπόν ένα ηλεκτρόνιο, αυτό επιστημονικά χαρακτηρίζεται ως ρίζα η οποία έχει μεγάλη τάση να κλέβει ηλεκτρόνια από το γύρω περιβάλλον, όπως π.χ. από μόρια πρωτεΐνης ή λίπους.

Όταν έχουμε ανεξέλεγκτο πολλαπλασιασμό ελευθέρων ριζών τότε αυτές πάνω στην έντονη επιθυμία τους για ηλεκτρόνια, επιτίθενται στα τοιχώματα των κυττάρων, στα μιτοχόνδρια που παράγουν ενέργεια στα κύτταρα και στο DΝΑ δηλαδή στο γενετικό κώδικα του κυττάρου και με αυτό τον τρόπο πλήττουν τις βασικές λειτουργίες των κυττάρων. Είναι λογικό ότι οποιαδήποτε βλάβη του DNA μας προκαλεί ανεξέλεγκτη γενετική μεταλλαγή, με μεγάλες συνέπειες στο μεταβολισμό μας, αλλά και στην όλη συμπεριφορά ανάπτυξης και διαίρεσης του κυττάρου. Αυτή είναι η αιτία εκφυλισμού του κυττάρου και της δημιουργίας καρκινικών όγκων.

Πώς θα πολεμήσουμε τις ελεύθερες ρίζες;

Ισχυρό μας σύμμαχο έχουμε τα περίφημα Αντιοξειδωτικά που έχουν την ιδιότητα να απομακρύνουν από τον οργανισμό μας τις Ελεύθερες Ρίζες. Τα Αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που τις προσλαμβάνουμε μέσα από την διατροφή μας όπως η β-καροτίνη, η Βιταμίνη Ε, η Βιταμίνη C, τα φλαβονοείδη, Το λυκοπένιο, Οι πολυφαινόλες και διάφορα μέταλλα όπως το Σελήνιο και ο Ψευδάργυρος.

Τις ουσίες αυτές θα τις βρούμε στην ντομάτα, στα καρότα, στα μπρόκολα, στα σταφύλια, στα μήλα στο κόκκινο κρασί, στα πράσινα και σκούρα λαχανικά, στο σέλινο, στο τσάι, στα εσπεριδοειδή, στα ψάρια, στους ακατέργαστους ξηρούς καρπούς, στην ελιά και στο ελαιόλαδο.

Κάνοντας λοιπόν σωστή και υγιεινή διατροφή που να βασίζεται στα Μεσογειακά πρότυπα, στην πραγματικότητα κάνουμε μακροχρόνια επένδυση υγείας.

Έφθασε το τέλος των γιορτών και αρχίζει η μεγάλη προσπάθεια για την απώλεια των κιλών που πήραμε όλοι μας σχεδόν, ακόμη και οι πιο προσεχτικοί, αυτή την εορταστική περίοδο. Πόσες φορές όμως σε προηγούμενα χρόνια δεν έχουμε προσπαθήσει να χάσουμε τα 2-3 κιλά που προσλάβαμε αυτό το χρονικό διάστημα ακολουθώντας συνήθως μια «γρήγορη» δίαιτα; Ως επί το πλείστον στην εφαρμογή τέτοιων διαιτών είχαμε πενιχρά αποτελέσματα και αρκετές μάλιστα φορές ξαναπήραμε το βάρος που χάσαμε πολύ γρήγορα.

Τι πρέπει να κάνουμε λοιπόν φέτος;

Σαν στόχο μας λοιπόν τώρα είναι να κάνουμε μια πιο σωστή και συντονισμένη προσπάθεια, γιατί όχι με την βοήθεια κάποιου ειδικού Διαιτολόγου Διατροφολόγου. Για να τα καταφέρουμε όμως πρέπει να απομακρύνουμε από το μυαλό μας σκέψεις για δίαιτες εξπρές, αποτοξίνωσης, χημικές ή όπως αλλιώς αποκαλούνται. Όλες αυτές οι πολυδιαφημισμένες κατά καιρούς δίαιτες δεν είναι κατάλληλες για την μόνιμη και αποτελεσματική απώλεια σωματικού βάρους. Αντίθετα, σε αρκετές περιπτώσεις είναι πολύ επιβλαβείς για την υγεία του ατόμου που τις ακολουθεί. Ακόμη όμως κι αν δεν συμβαίνει αυτό, είναι ένα μεγάλο ερώτημα αν τελικά τέτοιου είδους δίαιτες θα βοηθήσουν πραγματικά κάποιο να χάσει τα κιλά που πήρε τις ημέρες των εορτών. Η απάντηση στο ερώτημα αυτό είναι αρνητική, γιατί παρά το ότι μπορεί να δούμε το σωματικό βάρος να μειώνεται, στην πραγματικότητα όμως οι δίαιτες «εξπρές» οδηγούν σε γρήγορη απώλεια μυϊκής μάζας και υγρών και όχι λίπους όπως είναι το επιθυμητό. Ο σωστός και ενδεδειγμένος τρόπος για να χάσουμε τα περιττά κιλά και κυρίως για να καταφέρουμε να διατηρήσουμε το σωματικό βάρος μας χωρίς άλλες αυξομειώσεις, είναι μία σωστή και ισορροπημένη διατροφή που περιλαμβάνει τροφές απ όλες τις ομάδες τροφίμων και παράλληλα με σωστή εξατομίκευση της ποσότητας της τροφής με την βοήθεια και την καθοδήγηση κάποιου ειδικού Διαιτολόγου Διατροφολόγου.

Μέχρι να βρεθεί ο ειδικός όμως Φροντίστε να ακολουθήσετε κάποιους γνωστούς κανόνες σωστής διατροφής, με μια γενικότερη αλλαγή εν γένει της διατροφικής συμπεριφοράς σας.

• Καταναλώνετε σε καθημερινή βάση, ημιαποβουτυρωμένο γάλα και γιαούρτι
• Επιλέγετε τυρί με λίγα λιπαρά (10 με 20%)
• Καταναλώνετε σε καθημερινή βάση,5 μερίδες φρούτων και λαχανικών
• Περιορίστε την κατανάλωση φυσικών χυμών σε ένα ημερησίως
• Επιλέγετε καθημερινά ψωμί, δημητριακά, ζυμαρικά ολικής άλεσης, και αναποφλοίωτο ρύζι
• Εντάξτε στην εβδομαδιαία διατροφή σας τουλάχιστον από μια φορά, τα όσπρια και τα λαδερά φαγητά, τα οποία να είναι παρασκευασμένα με μικρή ποσότητα ελαιολάδου
• Περιορίστε το ψωμί
• Μην καταναλώνετε επιτραπέζιο τυρί (φέτα, γραβιέρα, κεφαλοτύρι κλπ) σε καθημερινή βάση
• Κόψτε εντελώς τα αναψυκτικά, ιδιαίτερα αυτά που περιέχουν ζάχαρη
• Περιορίστε τα γλυκά, το πολύ σε ένα την βδομάδα
• Προτιμήστε το λευκό κρέας όπως το κοτόπουλο, την γαλοπούλα, το κουνέλι και φυσικά τα ψάρια, περιορίζοντας το κόκκινο κρέας σε 1 φορά την εβδομάδα
• Αρχίστε γυμναστική τουλάχιστον ½ ώρα την ημέρα για 5 ημέρες την βδομάδα ή κάντε τουλάχιστον 2½ ώρες γυμναστική μέσα στη βδομάδα
• Αναζητήστε στην ανάγκη περαιτέρω βοήθεια από κάποιο Διαιτολόγο Διατροφολόγο

Η χοληστερόλη του οργανισμού μας είναι μια ουσία που είναι απαραίτητη για τη ζωή μας. Κυκλοφορεί στο αίμα μας υπό μορφή σωματιδίων που ονομάζονται λιποπρωτεΐνες. Αν η χοληστερόλη είναι σε ποσότητα μεγαλύτερη από αυτή που έχει ανάγκη ο οργανισμός μας, τότε αυτό το περίσσευμα επικάθεται και εισχωρεί στα τοιχώματα των αγγείων μας και δημιουργείται η ονομαζόμενη Αθηρωματική Πλάκα, η οποία ως γνωστό ευθύνεται για τα καρδιακά και τα εγκεφαλικά επεισόδια. Η χοληστερόλη του αίματος δεν είναι όμως όλη βλαπτική. Βλάβη προκαλεί η «κακή» ή LDL χοληστερόλη, που μεταφέρουν ορισμένες λιποπρωτεΐνες που ονομάζονται χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνες LDL. Μια άλλη ποσότητα από τη χοληστερίνη βρίσκεται σε λιποπρωτεΐνες που ονομάζονται υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνες ΗDL και είναι γνωστή σε όλους μας ως «καλή» χοληστερόλη. Η ΗDL έχει σαν σκοπό να «συλλέγει» και να «απομακρύνει» τη χοληστερόλη που επικάθεται στα αγγεία μας και έτσι μας προστατεύει. Άρα όσο περισσότερη είναι η «καλή» χοληστερόλη που έχει κάποιος τόσο περιορίζεται η πιθανότητα να εμφανίσει κάποιας μορφής καρδιαγγειακό επεισόδιο. Αντίστροφα όταν η «καλή» χοληστερόλη είναι κάτω από 40 mg% για τους άνδρες ή κάτω από 50 mg% για τις γυναίκες τόσο αυξάνεται περισσότερο ο κίνδυνος να συμβεί ένα καρδιαγγειακό επεισόδιο.

Ευτυχώς τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης μπορούν σχετικά εύκολα να ανέβουν:

• με τη διακοπή της κακής συνήθειας του καπνίσματος
• με την αύξηση της σωματικής δραστηριότητας ή άσκησης ( όπως το γρήγορο περπάτημα για 30-40 λεπτά κάθε ημέρα τουλάχιστον)
• με την απώλεια σωματικού βάρους σε υπέρβαρα άτομα
• με την κατανάλωση μικρής ποσότητας αλκοόλ (2-3 ποτηράκια κόκκινο κρασί ημερησίως για τους άνδρες και 1-2 ποτηράκια για τις γυναίκες)
• με την υιοθέτηση της μεσογειακής διατροφής
• με την αύξηση της κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών
• με την αποκλειστική χρήση ελαιολάδου στην παρασκευή των φαγητών
• με τη λήψη κάποιων φαρμακευτικών ουσιών που μειώνουν την κακή χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια του οργανισμού, βέβαια πάντα με εντολή γιατρού

Μιλώντας από την 26ετή πείρα μου πάνω στην διατροφή του παιδιού και του εφήβου και από την κλινική μου εμπειρία στο παιδιατρικό νοσοκομείο που εργάζομαι, θέλω να σας μεταφέρω ότι μια από τις μεγαλύτερες δυσκολίες που αντιμετωπίζω είναι στο να πείσω πρώτα απ΄ όλα τη μητέρα, να εντάξουμε στο διαιτολόγιο του παιδιού το ψάρι. Ακόμα όμως και αν η ίδια γνωρίζει τα οφέλη που παρέχονται στην υγεία από την κατανάλωση του ψαριού, το παιδί πολλές φορές αρνείται πεισματικά να το φάει. Πρέπει επομένως να βρούμε και να χρησιμοποιήσουμε νέα όπλα, που και αυτά απαιτούν συνεχή προσπάθεια αξίζει όμως να τα θέσουμε σε χρήση, μιας και τα ψάρια είναι εξαιρετική τροφή τόσο για τα μικρά παιδιά, όσο και για τους ενήλικες.

Γιατί όμως πρέπει τόσο πολύ να επιμείνουμε προκειμένου το ψάρι να γίνει διατροφική συνήθεια των παιδιών μας;

Τα ψάρια όπως οι περισσότεροι από μας σήμερα ξέρουμε, είναι μια πολύ καλή πηγή ζωικών πρωτεϊνών και επομένως όλων των απαραίτητων για τον οργανισμό του παιδιού αμινοξέων. Το σημαντικότερο όμως είναι ότι δεν περιέχουν μεγάλα ποσοστά κορεσμένου λίπους, ενώ είναι πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως τα γνωστά πλέον σε όλους μας, ω-3. Τα ψάρια είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες όπως η A, η D και η B3 και σε στοιχεία όπως είναι το ασβέστιο, το νάτριο και ο φωσφόρος.

Τα ω-3 λιπαρά οξέα πέρα του ότι αυξάνουν την «καλή» μας HDL χοληστερόλη, μειώνουν τις τιμές των τριγλυκεριδίων μας στο αίμα. Μειώνουν ακόμη τη συσσώρευση των αιμοπεταλίων στα τοιχώματα των αγγείων μας ασκώντας έτσι αντριθρομβωτική και αντιφλεγμονώδη δράση.

Τα ψάρια επίσης είναι μία από τις πιο σημαντικές τροφές σε αυτό που αποκαλούμε σήμερα μοντέλο της μεσογειακής διατροφής. Σύμφωνα με το μοντέλο αυτό πρέπει να καταναλώνονται τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα από τα παιδιά και τους ενήλικες. Αυτή ακριβώς η συχνότητα κατανάλωσης τα κάνει να λειτουργούν σαν «διατροφική ασπίδα» έναντι των νοσημάτων της καρδιάς και των αγγείων μας. Με την συχνή κατανάλωση του ψαριού προσφέρουμε στον οργανισμό μας το όφελος, όχι μόνο των ω-3 λιπαρών οξέων, αλλά και τον περιορισμό του επιβλαβούς για την υγεία μας κορεσμένου λίπους που έχει το κρέας. Ακόμη τα ψάρια σαν τροφή είναι πιο εύκολη στην παρασκευή της και είναι επίσης πιο εύπεπτα από το κρέας, επειδή περιέχουν μικρές ποσότητες συνδετικού ιστού. Ψάρια πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα είναι ο σολομός, το σκουμπρί, οι σαρδέλες, η ρέγκα, ο τόνος, η πέστροφα κλπ

Αν το παιδί μας όμως αρνείται κατηγορηματικά να φάει το ψάρι τότε:

• Προσπαθούμε να αρχίσουμε με ψαροκροκέτες τα γνωστά μας fish Sticks που δεν προϋποθέτουν πάντα τηγάνισμα του ψαριού, κάνοντας το έτσι βαρύ, ανθυγιεινό και δύσπεπτο. Μπορούμε άνετα σήμερα να το κάνουμε στο γκριλ ή στην κουζίνα μας αφού την βάλουμε σε λειτουργία με αέρα κάνοντας το μάλιστα πολύ νόστιμο
• Επίσης σε πολλά παιδιά αρέσει περισσότερο το ψάρι και ιδιαίτερα ο βακαλάος και το κοκκινόψαρο, υπό μορφή ψαρόσουπας με πατάτες, καρότα, σέλινο και πολύ λεμόνι. Αν μάλιστα το τεμαχίσουμε σε μικρά – μικρά κομμάτια μέσα σε σούπα πλούσια από τα παραπάνω λαχανικά τότε η ύπαρξη του ψαριού είναι μη αντιληπτή από το παιδί
• Φτιάξτε στο παιδί σας σουβλάκια ξιφία με τομάτα και πιπεριές
• Αρκετές φορές μας βοηθά επίσης στην προσπάθεια μας η συνοδεία του ψαριού με μια σως παρασκευασμένη στο μπλέντερ του σπιτιού μας από λαχανικά ιδιαίτερα μαϊντανό, σέλινο, λεμόνι και ελαιόλαδο με λίγη ρίγανη
• Μαγειρέψτε το ψάρι πλακί με αρκετή τομάτα και κρεμμύδια ούτως ώστε να καλυφθεί ή σχετικά έντονη γεύση του
• Επίσης είναι γνωστό ότι πολλά παιδιά λατρεύουν τη μαγιονέζα. Μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας πάνω στο ψάρι, μπορεί να το κάνει πολύ πιο ελκυστικό. Και αν η μαγιονέζα είναι light, τότε ακόμη καλύτερα

Σήμερα βλέπουμε παντού να γίνεται υπερκατανάλωση του κρέατος, που εγκυμονεί κινδύνους από την υψηλή περιεκτικότητα του σε κορεσμένο λίπος και χοληστερόλη, με μεγάλη επίπτωση στην υγεία μας. Το κρέας επομένως στη διατροφή του παιδιού πρέπει να το περιορίσουμε και σαν αντιστάθμισμα να στραφούμε σε μεγαλύτερη κατανάλωση του ψαριού που είναι και αρκετό στις Ελληνικές θάλασσες αλλά και σε τελική ανάλυση έχει και μεγαλύτερη διατροφική αξία.

Η νέα δημοσίευση άρθρου μου που έγινε την 28^η Δεκεμβρίου 2011 από το Ιατρικό Διαδικτυακό Περιοδικό www.iator.gr

Τι είναι το περισσότερο αβλαβές για την καρδιά μου, ρωτάει μια φίλη, το βούτυρο ή η μαργαρίνη;

Η μαργαρίνη είναι η σαφής απάντηση όσον αφορά την υγεία της καρδιάς μας. Η μαργαρίνη είναι παρασκευασμένη από διάφορους τύπους φυτικών ελαίων και γι αυτό δεν περιέχει χοληστερόλη που είναι ζωικής προέλευσης. Έχει επίσης η μαργαρίνη περισσότερα «καλά» λιπαρά, δηλαδή πολυακόρεστα και μονοακόρεστα σε σύγκριση με το βούτυρο. Αυτοί οι τύποι λιπαρών βοηθούν στη μείωση της LDL της λεγόμενης και «κακής» χοληστερόλης, όταν αντικαθιστούν τα κορεσμένα λίπη. Από την άλλη μεριά, το βούτυρο είναι παρασκευασμένο από ζωικό λίπος και γι αυτό περιέχει κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη. Βέβαια, τα παραπάνω αφορούν τις μαργαρίνες που δεν παρασκευάζονται πια με τη μέθοδο της υδρογόνωσης και κατά συνέπεια δεν περιέχουν τα ανθυγιεινά τρανς λιπαρά. Γενικά όμως πρέπει να γνωρίζετε ότι όσο πιο σκληρή είναι μια μαργαρίνη τόσο περισσότερα τρανς λιπαρά περιέχει, και επομένως τόσο πιο ανθυγιεινή είναι.

Η σωστή και ασφαλή συντήρηση των τροφίμων μας, θα συμβάλλει ουσιαστικά όχι μονάχα στο να μην αλλοιωθούν τα τρόφιμα με συνέπεια να υποστούμε κάποια τροφική δηλητηρίαση, αλλά θα συμβάλλει επίσης και στο να διατηρήσουν ένα πολύ μεγάλο ποσοστό των θρεπτικών τους συστατικών. Φυσικά τώρα που είναι καλοκαίρι πρέπει να είμαστε περισσότερο προσεχτικοί. Για τους παραπάνω λόγους επομένως είναι πολύ σημαντικό να ακολουθούμε κάποιες βασικές αρχές που αφορούν την ασφαλή και σωστή συντήρηση των τροφίμων μας.

Να δούμε μερικές από τις βασικές αρχές:

• Αφού μαγειρευτεί το φαγητό μας πρέπει να το αφήσουμε σε δροσερό και αεριζόμενο χώρο μέχρι να πάρει την θερμοκρασία δωματίου και αμέσως μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Ποτέ όμως ζεστό
• Δεν πρέπει με τίποτα να ψύχουμε, να αποψύχουμε και μετά πάλι να αναψύχουμε τις τροφές μας, γιατί έτσι αυξάνουμε τις πιθανότητες τα τρόφιμα μας να αναπτύξουν μικροοργανισμούς και να αλλοιωθούν
• Τα τρόφιμα μας για να διατηρηθούν σωστά στο ψυγείο μας πρέπει να τα τοποθετούμε εκ των προτέρων σε αεροστεγείς, αδιαφανείς μεμβράνες ή σακούλες κατάλληλες για τρόφιμα ή σε πλαστικά δοχεία τύπου taper
• Δεν πρέπει ποτέ να τοποθετούμε στον ίδιο χώρο του ψυγείου μας, μαζί ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα
• Πρέπει να ξέρουμε ότι τροφές όπως το κρέας, το κοτόπουλο, το ψάρι, δεν χάνουν καθόλου τη θρεπτική τους αξία, με την προϋπόθεση φυσικά να καταψύχονται ή ψύχονται σωστά
• Δεν πρέπει να τεμαχίζουμε και μετά να φυλάσσουμε κομμένα τα φρούτα και τα λαχανικά μας γιατί οξειδώνονται και χάνουν μεγάλο μέρος της διατροφικής τους αξίας
• Πρέπει πάντοτε να διαβάζουμε για το χρόνο συντήρησης μετά το άνοιγμα, κάθε τροφίμου που αναγράφεται πάνω στη συσκευασία του
• Δεν πρέπει τέλος να μας διαφεύγει ότι κάθε κατηγορία τροφίμου, έχει τον δικό της χρόνο ασφαλούς συντήρησης